À La Carte | Restauracja Zoni | Plac Konesera 1

À La Carte

À La Carte ZONI
PRZYSTAWKI:
KISZONY POMIDOR (V)
bryndza ze śmietaną , olej rydzowy, szczypiorek, pieprz // 18,-
OSTRYGA I SZCZAW (LF)
1 szt. // 20,-
3 szt. // 50,-
6 szt. // 100,-
KOZIA CHAŁWA I JABŁKA (V)
szara reneta i młody jarmuż smażone w redukcji buraka, ser Kozia Chałwa, zioła // 24,-
SZPIK WOŁOWY
pieczony na kości pod ziemniaczanym purée, salsa z kiszonych buraków, rzodkiewek z natką pietruszki, pora, z koperkiem, szczypiorkiem, gorczycą i ziarnami kolendry // 24,-
IKRA ŚLIMAKA
pieczona cebula, kwaśna śmietana ze skórką cytryny, okruchy chleba z masłem, zioła // 42,-
POLĘDWICA WOŁOWA
siekana wołowina, lody z redukcji bulionu, kiszone rzodkiewki, wędzona cebula, żółtko z olejem rydzowym // 46,-
KISZONKI I FERMENTACJE (V)
warzywa, które mamy ukiszone i najlepsze w tym momencie // 24,-
TRZY RAZY SMAK MLEKA
cienko krojony szczepiony grzybem, długo dojrzewający ribeye
Polski Cheddar z Mlecznej DrogiBlack Cow- angielska wódka z serwatki (20ml) // 48,-
BOTTARGA (GF)
grecka ikra cefala, młode ziemniaki z ognia, zioła, palone masło // 48,-
GĘSIA OMASTA
drobno siekane gęsie mięso dojrzewające w glinianym naczyniu, trąbka śmierci, tymianek, kiszone owoce czosnku niedźwiedziego, palona cebula, grzanka //24,-
ZUPY:
GRAMATKA - niegdyś najpopularniejsze śniadanie w naszym kraju (V)
piwo grodziskie, żółtka z tłustą śmietaną, miód akacjowy, przyprawy korzenne, nasz twaróg // 22,-
ŻUR – zdaniem szefa to najbardziej polskie danie ze wszystkich
wywar na wędzonej gęsi, borowiki, palona cebula, chrzan, kwaśna śmietana, jajo na twardo, majeranek // 28,-
CHŁODNIK- MULTUM FERMENTUM (V)
kwaśna śmietana, maślanka, kefir, zakwas z buraków, ogórki, rzodkiewki, kiszony czosnek niedźwiedzi, olej rydzowy, jajo na twardo, zioła – dużo ziół // 24,-
SAŁATY:
"SUROWIZNA" #raw (V)
mieszanka cienko krojonych warzyw, liści i ziół, sos z oleju konopnego, zakwasu buraczanego i melasy // 28,-
LIŚCIE I ZIOŁA Z OGRODU PANI I PANA ZIÓŁKO (V)
nasz twaróg, sos z wody z kiszonych pomidorów z olejem z wiesiołka // 28,-
"KISZONA" (V)
ogórki, olej rzepakowy tłoczony na zimno, miód warszawski, gorczyca, mięta, orzechy // 28,-
sałaty są też dostępne w mniejszych porcjach w DODATKACH
DANIA GŁÓWNE:
WÓŁOWINA- STEKI

to nasza specjalność i jesteśmy z nich bardzo dumni:

  • Wszystkie steki są sezonowane przynajmniej 50 dni
  • Wszystkie steki są przerośnięte tłuszczem co jest ich olbrzymią zaletą
  • Wszystkie steki są z najlepszej jaką tylko możemy zdobyć polskiej wołowiny

"Japońskie kultury zdrowia"

Część naszych steków jest zaszczepiona specjalnie przez nas wyhodowanym grzybem- KOJI- należy do kultury japońskiej i hoduje się go na ryżu, my robimy to na kaszy gryczanej lub pęczaku, ponieważ te są przynależne do naszej szerokości geograficznej. Grzyb zmienia strukturę mięs, dodaje też smaku umami. Jest to nowy rozdział w historii obróbki mięs i nie tylko. W tym miejscu Drodzy Goście macie możliwość wyboru między stekami szczepionymi i nieszczepionymi

nieszczepione
Ribeye // 34,- / 100g
Côte de Boeuf // 38,- /100g
T-bone // 38,- /100g
New York // 38,- /100g

szczepione
Ribeye //39,- /100g
Côte de Boeuf //42,- /100g
T-bone //42,- /100g
New York //42,- /100g

DO KAŻDEGO STEKA PODEJMY SOS SARDELOWO- KAPAROWY, I SMAŻONE TOPINAMBURY

POLĘDWICA WOŁOWA (GF)
200g stek zawijany w wędzoną słoninę z Mangalicy, smażone:
seler, jabłko, czarna rzepa, pietruszka, sos z palonej kaszy gryczanej, borowików, kiszonego ogórka, czarnego pieprzu // 98,-
RYBY
W tym momencie serwujemy ryby hodowlane, według naszej wiedzy są to najlepsze hodowle na świecie. Dziś spotkać dzikiego jesiotra graniczy z cudem. Dzikie łososie jeszcze są, ale gdybyśmy je -jako ludzkość- tak konsumowali jak konsumujemy to od dwudziesta lat by ich nie było. Czasem pojawiają się w naszej karcie ryby słodkowodne takie jak sum, szczupak, okoń i inne.
JESIOTR
z hodowli Antonius, smażony, zioła i liście z ogrodu Państwa Ziółko, kiszone owoce czosnku niedźwiedziego // 58,-
ŁOSOŚ- projekt MOWI
Filet z ognia, liście ziół i sałat, sos z octu jabłkowego i palonego masła // 48,-
PROSTO I PRZYJEMNIE :
ŁAZANKI
z pesto z kiszonego czosnku niedźwiedziego, z prażonymi orzechami laskowymi i ziołami // 42,-
KORZENIE I KAPUSTNE – danie którym można się podzielić
warzywa pieczone na ogniu, kremy: - z bryndzy, -z ziół, prażonych orzechów włoskich i oleju z pestek dyni - z pieczonego w miodzie czosnku z palonym masłem - z twarogu i kiszonek // 38,-
DZIK – wybraliśmy najdelikatniejsze części
Długo duszone w czerwonym winie policzki i ozory, pieczone jabłko, ogórki zioła, rzodkiewka, dymka, sos z tymiankiem i z rozmarynem // 56,-
JAGNIĘ
długo pieczone, smażone i rwane, ziemniaki z ognia, palona cebula,
kwaśna śmietana z czarnym czosnkiem, dużo ziół // 52,-
DODATKI:
WĘDZONE MASŁO
// 10,-
OLEJ
tłoczony na zimno, z naszym octem jabłkowy // 6,-
MŁODA KAPUSTA
grillowana // 12,-
MŁODE ZIEMNIAKI
smażone w tłuszczu wołowym // 10,-
DESKA WARZYW (V)
korzeniowych i kapustnych z ognia, zioła, czarna sól // 42,-
"SUROWIZNA"
mieszanka cienko krojonych warzyw, liści i ziół, sos z oleju konopnego, zakwasu buraczanego i melasy // 18,-
LIŚCIE I ZIOŁA Z OGRODU PANI I PANA ZIÓŁKO
nasz twaróg, sos z wody z kiszonych pomidorów z olejem z wiesiołka // 18,-
"KISZONA"
ogórki, olej rzepakowy tłoczony na zimno, ziarna gorczycy i kolendry, koperek, mięta, orzechy // 18,-
POLSKIE KIMCHI
  • z borowikami, olejem rydzowym, przyprawami korzennymi // 16,-
  • z węgierską wędzoną papryką // 16,-
DESERY:
GRUSZKA
duszona w winie z przyprawami korzennymi, anyżowa bita śmietana // 24,-
PIGWOWIEC (V)
sorbet, beza z czerwonym pieprzem, nadtwaróg // 28,-
MÓZG
mus z mózgu cielęcego z wanilią, palonym masłem i karmelem, ciastem francuskim // 28,-
MUS
czekoladowy z kremem z rokitnika // 24,-
SERY POLSKIE ZAGRODOWE
wybór sześciu serów, gąszcz z cebuli, chrzan miodem // 48,-

* grupom od 6 osób doliczamy 12,5% serwisu kelnerskiego
* prosimy o poinformowanie obsługi o ewentualnych alergiach pokarmowych